close

第二週開始進入了實作課。

 
老師講解完步驟後，馬上要照著做，其實對我來說不是一件困難的事，畢竟都自己玩烘培那麼久，基礎也都知道。但要如何做到最好，我也還是很害怕。
 
蛋糕課這週講解了，會造成蛋糕失敗的原因，然後做了基礎奶油蛋糕 Butter Cake
這個蛋糕是失敗的，主因是因為烤箱溫度太高，造成表面凸起，真的就是我也很想好好控制烤箱，明明烤盤裡面還有其他蛋糕，但就我的過熱，無解。
所以如果要烤東西的話，大家記得要去計算一下烤箱的高度，如果太接近烤箱，就會很容易過熱，當然如果你不在意美觀的話，其實沒差。
如果怕烤焦，可以用比較低的溫度去烤，一樣會熟，就是比較久而已，當然口感可能會有稍許的差異，畢竟水分還是會消失。
另外，很多人會使用竹籤去測試蛋糕是否烤好，但如果像是有內餡的水果蛋糕，就無法測試。
那麼要怎麼知道蛋糕烤好了嗎？？
 
很簡單，烤蛋糕的時候外圍一定是最先好的，然後才是中間，所以可以使用手，先按壓外圍，在安壓中心，如果使有彈性的，不會塌陷那麼就是好了。
當然如果不放心的話，還是可以用竹籤。
 
西餐課 教了如何製作美乃滋,麵包丁,到完成田園沙拉 ,馬鈴薯沙拉。
 
關於馬鈴薯沙拉

17-02-20-23-00-35-896_deco[1].jpg

因為細節太多，無法一一介紹。
簡單講解　馬鈴薯的部分。通常大家吃到的都是泥狀的馬鈴薯，和胡蘿蔔小黃瓜拌在一起的那種。
但是如果想要做成塊狀的馬鈴薯沙拉，技巧到底是甚麼呢？要如何才不會讓馬鈴薯在煮的時候軟爛？
 
煮馬鈴薯的關鍵在水，馬鈴薯放在冷水裡面一起煮滾，但是為了不要讓馬鈴薯外面煮爛裡面還沒熟的狀況發生，我們要在水裡面加入大量的鹽巴，
大概就像海水一樣的鹹，在大火滾了之後，轉小火再繼續煮到，刀片可以插入並且輕易取出的狀態就可以拿起來沖涼了。
另外為了保留住馬鈴薯的營養，所以要帶皮煮唷，煮熟之後衝完冷水的馬鈴薯，可以很輕易的去皮，所以不用擔心會吃到粗粗的皮。
切丁放在旁邊，在準備其他的蔬菜最後加入喜歡的醬汁就可以了，當然最常見的還是美乃滋。
 
最後上的是甜點課。主要是在作派，塔之類的點心。
第一堂課是杏仁塔。到處都可以看見的小點心。
派和蛋糕的配方其實差不多，主要差別是在作法。
蛋糕需要所有的材料濃烈的混在一起，並且使用泡打粉使它可以膨脹。
但是派的麵糰，需要的是大量的空氣接觸，使空氣進入麵糰裡面，用空氣使它膨脹，烤的時候才會有酥脆的口感。
派皮的麵糰是需要放冷藏至少休息半小時以上才可以拿出來使用，基本上沒有限制放多久。
老師在教學的時候，直接把奶油和糖在料理台上拌攪，並不是放在盆子裡面，原因還是上面說的，要接觸大量的空氣。
杏仁塔的餡料部分，使用的是杏仁粉Almond Meal，並不是台灣一般商店賣的那種可以泡的杏仁粉喔！！
是做烘培用的乳黃色顆粒狀的。
大家一定都會想要把餡料擠滿滿的，但是真的真的　不要貪心，餡料真的只要八分滿就可以了，因為烤的時候會化掉，如果擠滿的話，最後會真的滿出來。
外面很多店家會在上面加入新鮮水果，這個其實就是看每個人，我覺得其實就是你愛吃甚麼就放甚麼。
 

17-02-23-23-58-24-623_deco.jpg1334904658

默默覺得根本就是課堂心得分享，外加自己偷偷複習上課重點，
 
雖然才第二週，但已經有點累到不行，所以如果文字不有趣的話，請原諒我。
 
如果有想知道其他細節的，可以留言問我唷！！
但其實大部分都是大同小異，網路上面也都可以找得到，我主要還是著重在小技巧分享，畢竟老師們都在業界很厲害，
他們教的方法，不只可以家庭使用，如果哪天要幫一群人做料理，也會非常受用就是了。
 
好啦，要進入第三週，繼續念書去！
 
arrow
arrow
    全站熱搜

    莎拉拉 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

    E-mail轉寄