從澳洲回到北半球也兩年了
繼續默默的在各個廚房打雜
最近還是會遇到很多想去學習廚藝的新手問問題
好像多了一點動力
大概可以來整理整理塵封已久的上課記錄了

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總之就這樣畢業了
然後旅遊了一段時間
回到台灣

嗯嗯

我會努力補齊啦
你們也知道的
要把回憶清楚完整的敘述是一件很困難的事

努力努力

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基礎蛋糕課是一個不用學很多技巧,但要記住很多原理的不好玩蛋糕課

最困難的就是蛋糕理論超級難唸,每堂課的講義後面都會有自我練習題

唸起來真的不容易,但如果每週都有認真唸的話,考試時就可以輕鬆許多

畢竟都是關於化學還有生物之類的單字,真心覺得念很累

但一定要好好念這本課本,畢竟之後的每堂課都會用到這堂所學的所有理論

 

這堂課會學的蛋糕非常基本

第一堂

快樂的介紹課程,司康練習. 不過我的班級沒有練習到這個項目,就很歡樂的下課

第二堂

蛋糕失敗的原理講解加實作,每一組會被分派執行不同的配方,製作出來的蛋糕大家會一起觀察及討論

當某種食材更改數量的情況下會造成的變化,這堂課是很好學期如果調整及改善蛋糕外觀口感以及質地的學習

第三堂

奶油蛋糕- Upside down pear cake

因為我想不到要如何中文化,所以就直接英文吧,這兩個蛋糕,一個是我同學的一個是我的

建議大家中間真的一定要放水過,因為考出來的時候,我的中間很乾

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第四堂 巧克力蛋糕

第五堂 水果蛋糕

這堂課的水果蛋糕,最後會變成另一個年級的翻糖蛋糕內裡,據說是可以放到一個爆炸久

畢竟高糖高油份,不過目前還沒接觸到,可能要等stage 3了

第六堂 瑞士捲

第七堂 磅蛋糕

大概就是以上這幾種

期末實作考試是草莓奶油蛋糕

話說這堂課完全要手動,所以奶油要手動打發

後來發現因為學校工具有限,其實很多時候都是手動打發或手動攪拌

已經第二學期結束的我

在經過一年的操勞之後

覺得現在手動打發已經不是什麼難事

所以我覺得也不需要太擔心

總之關關難過關關過

 

ㄨㄛ

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對 這就是一種補寫的概念

請原諒我無法按時完成
真的太多事情了啊
 
說到這堂Pastry 的課
我一定要說我們的老師Belinda真的是最棒的
這是後來第二學期上別人的課比較之後的結論
各種速度快 完成度最高 作品呈現最令人滿意
當然以上也是跟學生本身熟練度跟經驗有關啦
也許有人不這麼認為
不過我是上得很好就是了
預習是一定要的
如果你想輕鬆一點的話
 
好 來說說這堂課
Pastry課當然是學各種派皮
 
Puff pastry
 
洋梨派
 
法式鹹派
圖像裡可能有食物
 
鹹派
圖像裡可能有食物
因為是第一學期所以都是一些很基本的課程
主要是讓學生能夠很好的掌握製作派皮的技巧
及需要注意的事項
像是桿派皮的力道,速度以確保派皮的溫度不會過高
足夠的時間讓派皮很好的休息
派皮的厚度
看起來不是很難
但認真的來說很難
麵團可不是那麼好揉的
 
而且老話一句
作甜點絕對不能貪心
所以不是料越多越好
不然烤出來就超級醜 超級醜了
 
這堂課的期末考試是 閃電泡芙和杏仁塔
因為很怕失敗所以在家裡練習了兩次
沒有甚麼偷吃步
就是好好練習就可以了
這是我第一學期最喜歡的課了 認真說

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就 我真的很想要好好經營這裡,但就這樣過了一學期。各種累各種英文崩潰。

第二學期,理論課更瘋狂,如果要問我學校好不好,我會很誠實的說課程真的很紮實,換句話就是很硬!!!!!

今天某一堂理論課硬是閱讀了五十張PPT,一個念過但完全不懂到底是什麼的挫折感。緊接著出現第一個作業,完全不讓人有放鬆的機會(廢話都開學了你還想放鬆)。

總之,我會努力寫一些東西,或是補一些上學期的分享,希望下一篇不是半年後。

繼續念書,崩潰ING

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